


Il Menu
Un percorso appassionante tra memoria e innovazione, ricerca e istinto.

Un percorso appassionante tra memoria e innovazione, ricerca e istinto.
Rispetto della stagionalità e attenzione per il territorio sono gli ingredienti che legano tutte le proposte dello chef, insieme alle intuizioni che rendono la sua cucina contemporanea e mai scontata.











Degustazione
I menu degustazione vengono preparati per l’intero tavolo.
Alla carta
Liberi di scegliere tra tutte le proposte dello chef.
Percezione
Un’opera d’arte dedicata alla natura. Come in un quadro impressionista, ogni piatto diventa una pennellata che compone un paesaggio di stagione, nel rispetto dei cicli naturali.
Percezione
Tonno, vitello e insalata russa
Percezione
Calamaro "come una scaloppina al vino"
Percezione
Fagotello mascarpone, 'nduja e impepata di cozze
Percezione
Spaghettone, telline, mandorla e porro bruciato
Percezione
Merluzzo, patanegra e arancia amara
Percezione
Pesca al vino porto e mandorla
Percezione
Piccola Pasticceria
Percezione
Menu
125
Percezione
Vini abbinati inclusi
185
I Romanissimi 2008-2020
Una dichiarazione d’amore alla città eterna e ai suoi sapori. Piatti della cucina classica romana, che il talento dello chef trasforma in creazioni del tutto nuove, in cui la tradizione sposa la sperimentazione.
I Romanissimi
Tagliatelle di seppia all'amatriciana
I Romanissimi
Tortello di mortadella, pizza bianca e pistacchi
I Romanissimi
Rigatoni al sugo di coda
I Romanissimi
Rombo, patate e carbonara
I Romanissimi
Ricotta, pere e cioccolato
I Romanissimi
Piccola Pasticceria
I Romanissimi
Menu
110
I Romanissimi
Vini abbinati inclusi
160
Empatia
L’opera omnia dello chef Marco Martini. Un percorso a occhi chiusi in cui ogni piatto svela un nuovo aspetto del suo talento. Un’esperienza culinaria profonda, completata dall’abbinamento accurato con i vini della nostra cantina.
Empatia
Dieci portate a mano libera dello Chef
Empatia
Menu
150
Empatia
Vini abbinati inclusi
225
Veg-etariana
Un menu vegetariano, o vegano su richiesta, nato dalla passione dello chef per le verdure e le erbe spontanee. Un’esperienza sorprendente per tutti, all’insegna del gusto e della stagionalità degli ingredienti.
Veg-etariana
Uovo al vapore, parmigiano, nocciole e caffè
Veg-etariana
Assoluto di patate
Veg-etariana
Fettuccina ripiena di zucchine alla scapece
Veg-etariana
Spaghetto al pomodoro
Veg-etariana
Porro alla brace capperi e limone
Veg-etariana
Lampone, cacao, cocco e lime
Veg-etariana
Piccola Pasticceria
Veg-etariana
Menu
100
Veg-etariana
Vini abbinati inclusi
160
Antipasti
Antipasti
Animella, mozzarella, rabarbaro e bottarga
28
Antipasti
Rana Pescatrice alla Cacciatora
29
Antipasti
Gambero rosso alla parmigiana di melanzane
29
Antipasti
Calamaro "come una scaloppina al vino"
28
Antipasti
Tonno vitello e insalata russa
30
Antipasti
Tagliatella di seppia all'amatriciana
28
per i tavoli / gruppi superiori alle 4 perone si richiede di selezionare un menu degustazione
Primi
Primi
Ravioli al vapore, pollo e brodo di patate
29
Primi
Spaghettone, telline, mandorla e porro bruciato
30
Primi
Tortello di mortadella, pizza bianca e pistacchi
30
Primi
Raviolo di carbonara, gamberi bianchi e pecorino affumicato
30
Primi
Fagotello mascarpone, 'nduja e impepata di cozze
29
Primi
Fettuccina, zucchine alla scapece e alici
29
per i tavoli / gruppi superiori alle 4 perone si richiede di selezionare un menu degustazione
Secondi
Secondi
Maialino, mela, patate e senape
32
Secondi
Salsiccia di triglia, funghi e finocchio
34
Secondi
Piccione, sedano rapa, datteri e nocciole
34
Secondi
Merluzzo, patanegra e arancia amara
34
Secondi
Tiramisù di foie gras
35
Secondi
Sogliola alla mugnaia e insalata di maiale
35
Secondi
Germano alla pechinese
35
Secondi
Agnello burro alici e pistacchio
34
per i tavoli / gruppi superiori alle 4 perone si richiede di selezionare un menu degustazione
Dolci
Dolci
Ricotta e pere
15
Dolci
Cioccolato bianco, olio extra vergine di oliva e the matcha
15
Dolci
Arachidi carota e marsala
15
Dolci
Pesche al vino porto e mandorla
15
Dolci
Cioccolato e ciliegia
15
Dolci
Lampone cacao cocco e lime (no lattosio no glutine)
15
Dolci
Formaggi e mostarde
25
per i tavoli / gruppi superiori alle 4 perone
si richiede di selezionare un menu degustazione
si richiede di selezionare un menu degustazione
Pranzo
La sua storia raccontata attraverso i suoi piatti più iconici. La formula pranzo, attiva dal lunedì al venerdì nelle varianti da una, due o tre portate, permette di assaporare le creazioni che più rappresentano lo stile culinario di Marco Martini.
Dal Lunedì al Venerdì
Una portata 18
Due portate 28
Tre portate 38
Dolce 8
Acqua 3
Caffè 3
Pane 3
Il sabato e la domenica è possibile assaporare anche a pranzo i menu degustazione della cena.
Dal Lunedì al Venerdì
Una portata 18
Due portate 28
Tre portate 38
Dolce 8
Acqua 3
Caffè 3
Pane 3
Il sabato e la domenica è possibile assaporare anche a pranzo i menu degustazione della cena.
Antipasti
Antipasti
Cannolo di merluzzo, ceci rosmarino e camomilla
Antipasti
Uovo fritto, parmigiano scarola e alici
Antipasti
Carciofo alla romana, gamberi bianchi e brodo di pistacchio
Antipasti
Costine di cinghiale alla pizzaiola
Primi
Primi
Spaghettone, guance di baccala e cavolo nero
Primi
Rigatone mare e monti
Primi
Mezze maniche, ostrica, broccoli e salsiccia
Primi
Linguina, panna acida, porro bruciato e friggitelli
Secondi
Secondi
Maialino, mela, patate e senape
Secondi
Faraona, castagne, funghi e nocciole
Secondi
Coscio d'anatra, sedano rapa e arancia amara
Secondi
Totano, menta, pecorino e limone
Veg-etariano
Veg-etariano
Uovo, parmigiano, nocciole e caffè
Veg-etariano
Linguina, panna acida porro e friggitelli
Veg-etariano
Cannolo di verza, daikon e patate affumicate
Dolci
Dolci
Ricotta, pere e cioccolato
Dolci
Cioccolato bianco, lampone e ananas
Dolci
Ciliegia, arachidi e vino porto
Dolci
Formaggi e mostarde
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