Il Menu

Un percorso appassionante tra memoria e innovazione, ricerca e istinto.

Un percorso appassionante tra memoria e innovazione, ricerca e istinto.

Rispetto della stagionalità e attenzione per il territorio sono gli ingredienti che legano tutte le proposte dello chef, insieme alle intuizioni che rendono la sua cucina contemporanea e mai scontata.

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Cena
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Feste

Degustazione

I menu degustazione vengono preparati per l’intero tavolo.

Percezione
I Romanissimi
Empatia
Vegetariana / Vegana

Alla carta

Liberi di scegliere tra tutte le proposte dello chef.
La scelta à la carte prevede un minimo di tre portate salate per commensale

Antipasti
Primi
Secondi
Dolci

Cena / Degustazione

Percezione

Un’opera d’arte dedicata alla natura. Come in un quadro impressionista, ogni piatto diventa una pennellata che compone un paesaggio di stagione, nel rispetto dei cicli naturali.

Percezione

Benvenuto dello Chef.

Percezione

Gamberi cacio pepe e camomilla.

Percezione

Ricciola alla Nerano e alghe.

Percezione

Raviolo broccoli crème fraîche chorizo e alici.

Percezione

Spaghetti cipolle calamari e coppiette.

Percezione

Pluma di maiale béarnaise salsa tonnata e limone.

Percezione

Nocciola e castagne.

Percezione

Piccola Pasticceria.

Percezione

Menu.

170

Percezione

Con abbinamento.

245

Cena / Degustazione

I Romanissimi 2009-2027

Una dichiarazione d’amore alla città eterna e ai suoi sapori. Piatti della cucina classica romana, che il talento dello chef trasforma in creazioni del tutto nuove, in cui la tradizione sposa la sperimentazione.

I Romanissimi

Benvenuto dello Chef.

I Romanissimi

Tagliatelle di seppia all'amatriciana.

I Romanissimi

Tiramisù di coda alla vaccinara.

I Romanissimi

Tortello di mortadella, pizza bianca e pistacchi.

I Romanissimi

Gnocchi ripieni cacio e pepe gamberi e alghe.

I Romanissimi

Calamaro alla carbonara e granchio.

I Romanissimi

Ricotta cioccolato e visciole.

I Romanissimi

Piccola Pasticceria.

I Romanissimi

Menu.

150

I Romanissimi

Con abbinamento.

225

Cena / Degustazione

Empatia

L’opera omnia dello chef Marco Martini. Un percorso a occhi chiusi in cui ogni piatto svela un nuovo aspetto del suo talento. Un’esperienza culinaria profonda, completata dall’abbinamento accurato con i vini della nostra cantina.

Empatia

Dieci portate a mano libera dello Chef.

Empatia

Menu.

195

Empatia

Con abbinamento.

285

Cena / Degustazione

Veg-etariana

Un menu vegetariano, o vegano su richiesta, nato dalla passione dello chef per le verdure e le erbe spontanee. Un’esperienza sorprendente per tutti, all’insegna del gusto e della stagionalità degli ingredienti.

Vegetariana / Vegana

Benvenuto dello Chef.

Vegetariana / Vegana

Radicchio latte di mandorle e aceto balsamico.

Vegetariana / Vegana

Cappuccino di funghi.

Vegetariana / Vegana

Carciofo alla romana yogurt e caffè verde.

Vegetariana / Vegana

Plin di zucca parmigiano porcini e rosmarino.

Vegetariana / Vegana

Sedano rapa panna acida tartufo e nocciole.

Vegetariana / Vegana

Cocco lampone e lime.

Vegetariana / Vegana

Piccola Pasticceria.

Vegetariana / Vegana

Menu.

130

Vegetariana / Vegana

Vini abbinati inclusi.

205

Cena / Alla carta

Antipasti

Quaglia in Caesar salad.

Antipasti

Animella cozze rape e finger lime.

Antipasti

Ricciola alla Nerano.

Antipasti

Gamberi cacio pepe e camomilla .

per i tavoli / gruppi superiori alle 3 perone si richiede di selezionare un menu degustazione

Cena / Alla carta

Primi

Tortello di mortadella pizza bianca e pistacchi.

Primi

Fagottello di bietole parmigiano ostrica e limone nero.

Primi

Spaghetti cipolle calamari e coppiette.

Primi

Raviolo broccoli crème fraîche chorizo e alici.

per i tavoli / gruppi superiori alle 3 perone si richiede di selezionare un menu degustazione

Cena / Alla carta

Secondi

Pluma di maiale béarnaise salsa tonnata e limone.

Secondi

Piccione latticello e curry.

Secondi

Agnello al pepe verde.

Secondi

Calamaro alla carbonara e granchio.

per i tavoli / gruppi superiori alle 3 perone si richiede di selezionare un menu degustazione

Cena / Alla carta

Dolci

Nocciola e castagne.

Dolci

Cocco lampone e lime.

Dolci

Ricotta cioccolato e visciole.

Dolci

Cioccolato zucca e dragoncello.

per i tavoli / gruppi superiori alle 3 perone
si richiede di selezionare un menu degustazione

Feste

Una sorpresa dietro l'altra, come fuochi d'artificio per il palato. Vi aspettiamo per festeggiare il Natale e l'anno nuovo riscaldati dai sapori avvolgenti della nostra cucina, con menu speciali che sapranno stupirvi senza dimenticare le tradizioni.